粉質指標是反映小麥粉品質的重要指標,對餃子皮的品質起到重要的作用。通過電子型粉質儀研究小麥粉粉質特性與餃子皮質構品質的關系,分析得出以下結論:小麥粉的粉質指標對餃子皮的彈性、粘聚性及回復性幾乎沒有什么影響;小麥粉的粉質指標對餃子皮的強韌性、剪切硬度、TPA硬度及咀嚼性影響較大。由此可知,小麥粉的粉質指標中的穩定時間、弱化度及粉質質量指數對餃子皮質構相關性顯著。...
因此,以我國不同小麥主產區的不同小麥為材料,通過電子式粉質儀測定小麥粉的粉質指標,對每種小麥粉做成的餃子皮進行質構品質測定,分析小麥粉粉質特性與餃子皮質構品質的關系。小麥粉弱化度分布范圍在0~211FU之間,電子式粉質儀質量指數分成范圍在17%~200%之間。 ????...
/?懸浮液進樣直接測定小麥粉中的鎘/稱取 0.2000g 小麥粉標準物質(GBW08503b),用曲拉通等合適的懸浮劑和硝酸溶解,并定容到 50mL 容量瓶中,震蕩 10min,石墨爐溶液進樣量15mL。0.2000g 小麥粉標準物質(GBW08503b),用曲拉通等合適的懸浮劑和硝酸溶解,并定容到 50mL 容量瓶中,震蕩 10min,石墨爐溶液進樣量15mL。...
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