? ?? 面筋測定系統用面筋洗滌儀和面筋離心、指數測定儀來測定濕面筋的數量和質量特性。???? 濕面筋是小麥粉面團用面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質,它由麥醇溶谷蛋白和麥蛋白組成。????...
根據面筋指數法可以了解小麥粉的質量,面包的體積和水分的吸收與面筋的數量和質量有關,一般來說,面筋質量越好面包體積越大。面筋指數法還可以用于淀粉和活性面筋粉的加工工業,檢查購入的原料和控制加工過程。...
例如鄭農963全麥粉的濕面筋含量是31.7%,而面筋指數則是為12,而麥37全麥粉的濕面筋含量為31.6%,面筋指數則是31,而該品種的小麥粉的濕面筋含量為31.6%,面筋指數則是36,各種品種的小麥粉面筋質數與濕面筋含量沒有具體的變化關系。...
????? 小麥粉的使用,讓我們有了許多種類的食品,豐富了人們的日常生活。面粉必須要有筋性,沒有筋性就沒有面食品的框架結構,就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。而其中面粉的面筋在其中起了非常重要的作用。在工業應用中,衡量小麥粉品質的一個重要指標就是小麥粉的面筋含量和面筋指數。面筋指數是指小麥粉濕面筋在離心力作用下,穿過一定孔徑篩板,保留在篩板上面筋質量與 全部面筋質量的百分率。...
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