%—32%,過低易斷條,成品率低,不耐煮,易渾湯,影響食用品質;面筋含量過高,彈性過大,則掛桿烘干時易扭曲變形,影響成品包裝。筋力過大的面粉食用品質好,但與掛面生產工藝相矛盾,在生產中僅強調濕面筋的含量是不夠的,還必須注重面筋的質量,劣質面筋即使數量多也生產不出好面條。各掛面廠在測定面筋質量時最好同時測定...
雞蛋掛面、蔬菜掛面、營養素強化掛面……市面上的掛面品種還真不少。掛面到底買什么樣的好,看完就清楚啦!1買掛面:一定看“鈉”含量掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉(即食鹽)和食用堿來提高掛面的筋度和延展性,氯化鈉能讓面條更加白亮,縮短煮熟時間,并且對掛面保存也起到一定作用。看看某掛面營養成分表:鈉含量為...
一段時間以來,有關掛面、餅干可燃的報道時有發生,并將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質。為了弄清事實的真相,我們有必要探究“掛面、餅干為什么可燃”的科學原因。 我們知道燃燒現象發生必須滿足三個條件:一是可燃性物質;二是氧氣;三是達到著火點的溫度。我們在日常生活中遇到的由碳、氫元素...
2017年,一段視頻在社交網絡中迅速傳播,視頻中網友拿著一包金沙河掛面浸泡在水里做實驗,結果面粉溶解在水里,還有一團類似糊狀物的物質無法溶解,網友稱這是“膠”,食用后對人體有害,并呼吁大家以后不要買面條吃了。同類視頻很快集中出現,并在河北、河南、山東等多地傳播。 得知情況后,河北省邢臺市某面業...
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