變性的蛋白質在細胞中沒有影響
變性蛋白質特點是：生物學活性喪失,更易被蛋白酶催化水解,溶解度降低
。
1.會生物活性喪失
變性蛋白質的主要特征
，如酶不再具有催化活性.
2.溶解度明顯下降，易沉淀
球狀蛋白質變性后，空間結構破壞，多肽鏈伸展，
形成隨機卷曲的無規線團，隱藏在分子內部的疏水基團
暴露，肽鏈伸展并相互纏繞聚集，原有的親水性喪失，
3.
溶解度下降。
變性蛋白質因疏水基團暴露，易沉淀。尤其在pH接近
其等電點的溶液中發生聚集而沉淀。但是在離等電點很遠
的pH環境中或有尿素、胍等變性劑共存時，由于電荷的排
斥，可不發生沉淀。
4.溶液粘度增大,擴散速度降低
粘度和擴散速度與分子量大小和分子結構的不對稱程度相關，分子量愈大、不對稱程度愈大的蛋白質，粘度愈大，擴散速度愈小。
蛋白質變性后，原來有秩序的空間結構轉變為無秩序松散的伸展狀態,分子的不對稱程度加大,因而溶液的粘度亦增
大。擴散速度下降。
5.
易被蛋白質水解，旋光度、紫外、紅外吸光光譜改變等
總之，一般對機體有害。
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