凱氏定氮法四個步驟
凱氏定氮法的四個步驟是消化、蒸餾、吸收、滴定。
在消化步驟中，需加入少量辛醇并注意控制熱源強度；在蒸餾步驟中，清洗儀器后從進樣口先加入，然后將吸收液置于冷凝管下端并要求，再從進樣口加入20%NaOH至反應管內的溶液有黑色沉淀生成或變成深藍色，然后通水蒸汽進行蒸餾；蒸餾完畢，再蒸1分鐘后，再停火斷氣。
凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1833年建立的，現已發展為常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等，是分析有機化合物含氮量的常用方法。
凱氏定氮法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常占其總質量的16%左右（12%一19%），因此，通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量（假設測定物質中的氮全來自蛋白質），即：蛋白質含量=含氮量/16%。
凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。
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