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生物檢測技術在食品檢測中的應用探析

2021.5.26

　　在社會不斷發展的進程當中，人們對于養生這一話題的關注度越來越高，如何實現身體健康，保障生命健康權利已經成為社會大眾的要事。這就使得社會對于食品安全的關注度不斷上升，食品檢測工作的質量倍受關注。生物檢測技術是進行食品檢測工作的重要技術基礎，加強生物檢測技術在食品檢測工作中的應用，可以大大提高食品檢測工作的科學性與客觀性，提高食品檢測工作的準確度。因此，本文以生物檢測技術在食品檢測中的應用為題，對不同的生物檢測技術在食品檢測中的應用進行分析。

　　前言：隨著社會經濟的發展，我國的文明成果越來越多，更多的科技成果被運用到社會生產的各個環節當中。生物技術作為科學技術的重要組成部分，在近幾年得到了快速的發展。我國的生物檢測技術也在不斷完善，支持相關產業快速發展。生物技術具有無毒無副作用的特點，可以提高食品檢測工作的精準度，所以被廣大食品檢測工作單位積極采用。本文以生物檢測技術在食品檢測中的應用作為研究對象，旨在明確生物檢測技術的意義與作用，提高生物檢測技術的應用力度。

　　一、食品檢測中應用到的生物檢測技術

　　1.免疫法

　　在所有的生物檢測方法當中，免疫法是靈敏度最高的一種生物檢測方法，它具有最高的靈敏度與最強的特異性。免疫法的操作流程簡單，檢測的性能良好，其應用前景一片大好。蛋白質具有各異的化學與物理性質，但其差別十分微妙，因此，對蛋白質進行檢測之時只能利用免疫法進行檢測與區別。在實際的應用過程當中，免疫法又可以分為放射免疫法、免疫擴散法與沉淀反應法等不同的具體方法。

　　2.酶檢測法

　　所謂的酶檢測法，就是利用酶作為介質去檢測食品中是否有與其相關的一些化學成分，同樣，與免疫法相同，酶檢測法也具有較強的特異性，特別是在進行食品中農藥殘留與污染時可以發揮很大的作用。酶檢測法不僅操作的方法比較簡單，其食品檢測的花費也很低，只是對于檢測條件中的溫度有一定的要求，在催化條件下可以實現食品檢測效率的提高。終點測定法、酶標免疫檢測法等是酶檢測法的具體方法。在進行食品檢測的實際工作中，酶檢測法可以與免疫法進行結合，二者的結合可以加強食品檢測工作的靈敏度，提高水果與蔬菜農藥檢測的質量。

　　3.基因芯片技術

　　基因芯片技術在所有的生物檢測技術中具有高效率的特點，因此基因芯片技術可以在同一時間將較大數量的探針放在檢測產品與支持物之上，可以使被檢測食品的多種元素被同時檢測，以此來提高食品檢測工作的自動化程度，降低檢測工作操作繁瑣度，使操作的序列數量提高，加強檢測效率的提高。基因芯片技術主要是用業對植物產品進行檢測，確定植物中是否具有外來物種的基因。

　　4.免疫傳感器技術

　　免疫傳感器的檢測對象是生物，主要對生物體內的抗原-抗體特異性的結合是否使生物體發展化學變化進行檢測。一般來講，免疫傳感器是由感受器、放大器與感受器幾個部分構成的。免疫傳感器因其感知角度不同而被分為電化學免疫傳感器與酶免疫傳感器等等。免疫傳感器技術主要用來對一些農藥、致病菌與獸藥等進行檢測。

　　二、生物檢測技術在食品檢測中的應用

　　1.在有害微生物檢測中的應用

　　有害的微生物對于食品安全與人類的身體健康會造成嚴重的不良影響，因此，加強有害微生物的檢測是提高食品安全的重要舉措，提高有害微生物的檢測技術與效率也成為了食品檢測工作人員的工作重點。生物檢測檢測技術在食品檢測中的應用，可以有效地加強食品中有害微生物的檢測質量，隨著生物檢測技術在食品檢測中的應用，我國的食品中有害微生物的檢測成果也有所提高。就目前食品檢測行業對于生物檢測技術的應用來看，生物傳感器、PCR與酶聯免疫法都是進行有害微生物檢測的有效方法。

　　2.在殘余農藥檢測中的應用

　　根據食品安全行業的相關數據總結，近幾年來，我國市場中的水果與蔬菜的殘余農藥的含量不斷升高，如果人民群眾長期食用具有農藥殘留的瓜果蔬菜，很容易引發一些疾病，對身體健康與生命安全造成嚴重影響。正是因為如此，如何作好食品檢測中關于農藥殘余的檢測成為了社會大眾所關注的重點。目前來看，生物傳感器技術與酶技術是進行食品中殘余農藥含量檢測最為準確的方法，這也是生物檢測技術在食品檢測中的具體應用。

　　3.在食品成分檢測中的應用

　　葡萄糖傳感器是進行食品成分分析的主要技術，但是，隨著生物檢測技術的不斷發展，生物感應器已經被成功地運用于食品成分的檢測工作當中。特別是在轉基因食品的檢測中，生物感應器的應用更為廣泛。另外，蛋白質檢測與酶活性檢測等都是轉基因產品的重要檢測方法，轉基因食品可以會對人體造成不良影響，依研究發現，應當盡量少食用。

　　三、結語

　　綜上所述，在社會經濟不斷發展，人們生活水平不斷提高的今天，食品的種類出新速度加快，加強食品檢測質量與技術已經成為社會大眾的共同期待。本文對生物檢測技術與其在食品檢測中的應用進行了分析，希望食品檢測行業大大引進生物檢測技術的應用，提高食品檢測質量，保障食品安全，促進社會大眾身體健康水平。

　　參考文獻：

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　　[4]韓翠麗，劉代成.基因芯片在食品檢測中的應用[J].生物學雜志.2004（01）

　　[5]吳彤.現代生物技術在食品檢測領域中的應用[J].大眾標準化.2011（S1）

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