β-半乳糖苷酶的來源
β-半乳糖苷酶的主要來源有：① 細菌、霉菌、酵母等微生物，其中細菌中的乳酸菌、大腸桿菌等，霉菌中的米曲霉、黑曲霉等，酵母中的脆壁克魯維酵母、乳酸克魯維酵母等，放線菌中的天藍色鏈霉菌等；② 植物，尤其是杏、扁桃和蘋果等；③ 哺乳動物，特別是幼小哺乳動物的小腸中。僅來源于微生物的β-半乳糖苷酶有工業應用價值，商業用酶源一般認為酵母（如乳酸克魯維酵母、脆壁克魯維酵母） 最為安全，其次為黑曲霉。
不同來源的β-半乳糖苷酶最適pH 在4.0~7.5之間不等。最適pH 不同決定了來源不同的β-半乳糖苷酶各自的用途不同，如霉菌所產生的β-半乳糖苷酶的最適pH 偏酸性（pH 2.5~5.0），適用于酸性乳清和干酪的水解（含大量乳糖）；而酵母和細菌所產生的β-半乳糖苷酶的最適pH 近中性（分別為pH 6~7 和pH 6.5~7.5），適于牛乳（pH 6.6）和鮮乳清（pH 6.1）的水解。β-半乳糖苷酶的最適作用溫度范圍較寬，在37~50 ℃之間。酵母β-半乳糖苷酶的最適作用溫度在35 ℃左右；而霉菌的最適作用溫度一般在50 ℃以上，最高可達60 ℃；環狀芽抱桿菌可達65 ℃；嗜熱水生菌則為80 ℃。耐高溫微生物菌株使用時可避免雜菌污染，所以細菌尤其是嗜熱細菌所產生的β-半乳糖苷酶正得到廣泛的研究。迄今，大腸桿菌產生的β-半乳糖苷酶研究得最徹底，并已大量應用于生化分析 。
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