在食品發酵工藝、豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時常產生大量泡沫，加入具有破泡能力的物質即消泡劑可降低液態表面張力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液體物質，其表面張力都較低，且易于吸附、鋪展于液膜上，使液膜的局部表面張力降低，同時帶走液膜下層鄰近液體，導致液膜變薄、泡沫破裂。

我國規定允許使用的消泡劑有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物DSA-5、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷，共7種。 目錄

• ? 1. 乳化硅油（03.001）
• ? 2. 高碳醇脂肪酸酯復合物DSA-5（03.002）
• ? 3. 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）（03.003）
• ? 4. 聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）（03.004）
• ? 5. 聚氧丙烯甘油醚（03.005）
• ? 6. 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚（03.006）
• ? 7. 聚二甲基硅氧烷

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1. 乳化硅油（03.001） 編輯本段 回目錄

1.1概述：

乳化硅油是硅油（即甲基聚硅氧烷）經乳化而成的。白色黏稠液體，幾乎無臭，不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、汽油等芳香族碳氫化物、脂肪族碳氫化物和氯代碳氫化合物(如苯、四氯化碳等)。化學性質穩定，不揮發，不易燃燒，對金屬無腐蝕性，久置于空氣中也不易膠化。

1.2作用

消泡劑。乳化硅油為親油性表面活性劑，表面張力小，消泡能力很強，是良好的食品消泡劑

1.3安全性

用含0.3％硅油的飼料喂養大鼠2年，未發現異常，即在生長、死亡、全身狀態、行動、血液、器官等方面未發現值得注意的變化，主要內臟器官也無變化。

1.4使用范圍

可用于發酵工藝、飲料。

2. 高碳醇脂肪酸酯復合物DSA-5（03.002） 編輯本段 回目錄

2.1概述

別名DSA-5。化學結構為十八碳醇的硬脂酸酯、液體石蠟、硬脂酸三乙醇胺組成的混合物。白色或淡黃色黏稠液體，無腐蝕性，不易燃，不易爆，不揮發，性質穩定。黏度高，流動性差。-30一-25℃時黏度增大。室溫下及加熱時易流動。

2.2 作用

消泡劑。DSA-5的主要成分為表面活性劑，能顯著地降低泡沫液壁的局部表面張力，加速排液過程使泡沫破裂消除。DSA-5消泡效果好，在標準范圍內使用，消泡率達96％一98％。

2.3 安全性

大鼠經口LD50＞15g/kg。用含8％DSA—5的飼料喂養大鼠3個月，未發現異常。經Ames試驗（鼠傷寒沙門氏菌/哺乳動物微粒體酶試驗），大鼠骨髓細胞染色體畸變試驗和顯性致突變試驗均為陰性。致畸試驗和胚胎毒性試驗均未發現有毒性作用。

2.4使用范圍

可用于釀造工藝、豆制品工藝、制糖工藝、發酵工藝。

3. 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）（03.003） 編輯本段 回目錄

3.1概述

別名PPE。平均相對分子質量4000-5000。無色透明油狀液體，難溶于水，能與低級脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有機溶劑混溶，不溶于煤油等礦物油，與酸、堿不發生化學反應，熱穩定性良好。

3.2作用

消泡劑。

3.3 安全性

Ames試驗及骨髓細胞微核試驗，均無致突變作用。

3.4使用范圍

可按生產需要適量用于發酵工藝。

4. 聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）（03.004） 編輯本段 回目錄

4.1概述

別名含氮聚醚、BAPE。相對分子質量3000—4200。無色或微黃色的非揮發性油狀液體，溶于苯及其他芳香族溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解度比在熱水中大。

4.2作用

消泡劑。在味精生產中應用具有產酸高、生物素減少、轉化率提高等優點

4.3 安全性

Ames試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗、小鼠睪丸染色體畸變試驗，均無致突變作用。

4.4使用范圍

可按生產需要適量用于發酵工藝。

5. 聚氧丙烯甘油醚（03.005） 編輯本段 回目錄

5.1概述

別名GP型消泡劑。無色或黃色非揮發性油狀液體。溶于苯及其他芳烴溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑，難溶于水，熱穩定性好。

5.2作用

消泡劑。BAPE不溶或難溶于發泡介質中，但有一定的親水性，注入發泡液中，能迅速進入形成泡沫的物質當中，其分子能在泡沫表面伸展擴散。

5.3 安全性

Ames試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸變試驗，均無致突變作用。

5.4使用范圍

可按生產需要適量用于發酵工藝。

6. 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚（03.006） 編輯本段 回目錄

6.1概述

別名GPE消泡劑。平均相對分子質量約3500。無色或黃色非揮發性油狀液體。溶于苯及其他芳烴溶劑，亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解較熱水中容易。

6.2作用

消泡劑。

6.3安全。

Ames試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸變試驗，均無致突變作用。

6.4使用范圍

可按生產需要適量用于發酵工藝。

7. 聚二甲基硅氧烷 編輯本段 回目錄

7.1概述

聚二甲基硅醚亦稱二甲基聚硅氧烷或二甲基硅油，平均分子量13500一30000。無色透明粘稠狀液體，無臭，無味，相對密度0.964一0.977。不溶于水和乙醇，溶于苯、乙醚、甲苯、氯仿、四氯化碳及其他有機溶劑。

7.2作用

消泡劑。在實際應用中通常是配制成4％一5％硅膠水溶液或配成含有硅膠、乳化劑和防腐劑的乳化液。其消泡性能與乳化硅油相同。

7.3安全性

聚二甲基硅氧烷對人及哺乳動物均無明顯的急性及慢性中毒反應，也無致變及致癌作用。無論是口服、吸入或皮膚接觸，對眼睛、皮膚沒有明顯的刺激或過敏反應，而且不為胃腸及皮膚所吸收。

7.4使用范圍

可用于豆制品工藝、肉制品、啤酒工藝、果汁、濃縮果汁、飲料、速溶食品、冰激凌、調味品、果醬和蔬菜加工工藝、發酵工藝、焦糖色工藝。