離子色譜法同時測定蔬菜中的亞硝酸鹽和硝酸鹽

《環境化學》2005年11月第24卷第6期

使用儀器：DIONEX-ICS2000， 

硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，其對人類健康和生態環境的危害，日益受到人們的普遍關注，硝酸鹽在細菌的作用下可以被還原成亞硝酸鹽，使血液的載氧能力下降，從而導致高鐵血紅蛋白癥；另一方面，亞硝酸鹽可與次級胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）結合，行程亞硝胺，從而誘發消化系統癌變。而人體攝入的硝酸鹽81.2%來自蔬菜，因此，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的高低已成為衡量蔬菜安全與否的一項重要指標，我國已對無公害蔬菜中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量提出明確的限量標準。

本文建立了離子色譜同時測定蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽的分析方法，與現行國家標準方法（比色法）相比，離子色譜法具有簡便、快速、準確等優點，能同時測定蔬菜中的亞硝酸鹽和硝酸鹽。