如何減少蔬菜中的殘留農藥?

　　目前，農藥的應用十分廣泛，造成了水源、土壤、空氣和食物的嚴重污染。有關調查資料表明，我國農村40%～50%的兒童白血病患者中，其發病誘因或直接原因便是包括農藥在內的化學物質。

　　蔬菜污染主要來自農藥，白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉，在葉面上殘留農藥就會直接影響人體健康。選購此類蔬菜最好先聞一下是否有農藥氣味;若有，肯定是剛噴過農藥不久就上市的，不宜購買。生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強，施用農藥較少。還有食用部分生長在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的菜類。野菜生長在野外，無需人工施肥和噴灑農藥，一般沒有污染。市場上常見的野菜有薺菜、掃帚苗、龍須菜等，這些野菜營養豐富、蛋白質的含量比一般蔬菜高，含礦物質達幾十種，也不是一般蔬菜能比的。

　　由于農藥在噴灑過程中，主要是附著在蔬菜的表面上，所以，有效地洗滌和適當加工，可以降低農藥的殘留量。

　　用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10~60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%~60%的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。

　　高溫加熱也可以使農藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農藥。此外，淘米水洗菜和適當用陽光照射，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。

　　蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此，去除農藥的最好辦法還是將新鮮蔬菜進行洗滌劑浸泡，然后用清水沖洗干凈。