蔬菜抗癌：生吃熟吃都有“道”

引言：生活中許多瓜果蔬菜都有防癌抗癌的功效。而對于如何食用，你了解多少？

生食蔬菜有利于抗癌。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用于人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能使其發揮作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘生劑，每天吃15克，細嚼慢咽，長期堅持，對健康大有益處。

生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化。同時還能增加口腔自潔，對老年人的口腔保健十分重要。

生食蔬菜對多種疾病有輔助治療作用。美國科學家研究發現，生吃蔬菜能減輕許多病癥，如失眠、高血壓、冠心病、眼病等，還能防止記憶力衰退，延緩衰老。

生食蔬菜可最大限度留住營養。鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質，在加熱中易被破壞。適宜生吃的蔬菜有蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好。因胡蘿卜素為脂溶性，對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著提高胡蘿卜素的吸收利用率。

（來源39  健康網實習編輯：黃熙琳）