液液萃取和同時蒸餾萃取與氣質聯用分析國產食醋香味成分

采用液液萃取法(LLE)和同時蒸餾萃取法(SDE)分別對國產3 種食醋進行預處理，應用氣質聯用(GC-MS)技術對其進行定性定量分析。結果表明，使用同時蒸餾萃取法容易檢測其中的低沸點物質，而使用液液萃取法檢測較高沸點物質的靈敏度明顯高于同時蒸餾萃取法。不同廠家生產的食醋的風味成分有所差別，山西老陳醋的酸性成分是最多的，鎮江恒順香醋中低沸點的物質含量較其他醋多，而山西降脂醋中高沸點的物質含量高于其他醋。