歐美面包，夾藏著哪些“秘密”？

　　說到“洋快餐”，中國小孩兒們太熟悉了，自從上世紀80年代，北京出現了第一家“肯德基”快餐店之后，這玩意兒比在美國本土還精神。后來，相繼出現了“麥當勞”、“必勝客”等等，很多中青年，都以坐在裝修典雅的快餐店里細嚼慢咽，為現代時尚和“小資情調”。就像北京前門的“大碗茶”和浙江紹興的“臭豆腐”，不過是尋常百姓的吃喝，很難和講究、昂貴的大場面相提并論。

　　“洋快餐”靠什么打天下呢?最具代表性的三種主食有：三明治、漢堡包和熱狗都品。別看這三種食品模樣差不多，卻各有各的出處，各有各的滋味。

　　先說三明治(Sandwich)。這是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成，吃法簡便，廣泛流行于西方各國。三明治的歷史，幾乎跟相貌平平的面包一樣古老。要說來歷，總和各種各樣奇特的人物、奇妙的故事，大有瓜葛。簡而言之，是懶漢成全了三明治。(下圖：原產英國的“三明治”)

　　三明治的故鄉在英國。據說，三明治是英國東南部一個很不起眼兒的小鎮。鎮上住著一個酷愛玩紙牌的人，他整天沉溺于紙牌游戲中，已經到了廢寢忘食的地步。仆人很難侍候他吃喝，怎么辦呢?最終，想出個偷懶的辦法，將一些菜肴、雞蛋和臘腸，夾在兩片面包之間，這樣，主人就可以吃飯、玩牌兩不誤，吃著方便，玩著更方便。

　　牌桌上自然是玩家如流水，大家肚子一餓，便高叫一聲：“快拿三明治來!”于是，叫三明治的聲音此起彼伏，這種偷懶的食物，居然交了好運，迅速地傳遍了英倫三島。此后，跳過英吉利海峽，傳到歐洲，又從歐洲大陸飄過大西洋，登上了美洲大陸。盡管西方人的烹調技術，實在不敢恭維，代表西方文化的三明治卻歪打正著，躥紅全世界。

　　如今，三明治也花樣繁多，制作精細了，相繼出現了很多新鮮的品種。比如，夾雞肉片或者火雞肉片，也可以夾咸肉、萵苣、番茄等等，俗稱為“夜總會三明治”。還有一種夾咸牛肉、瑞士奶酪和泡菜的，一般采用俄式澆頭蓋在黑面包片上，這種東西叫做“勞本三明治”。此外，還有夾魚醬、黃瓜、水芹菜、西紅柿的“茶點三明治”。法國人做三明治，居然丟開了傳統的面包片，改用面包卷或面卷了。據說，以法國著名的長棍面包，可以制作出“潛艇三明治”——哎!再怎么折騰，也新鮮不到哪兒去。(下圖：德國改良的“漢堡包”)

　　再說漢堡包(hamburger)。顧名思義，漢堡包一定和德國有親戚。“hamburger”一詞，源于德國西北部城市漢堡)，至今，漢堡仍是德國最為繁忙的港口。這個詞還專指“漢堡包”，也就是三明治的變種，以兩片圓面包，夾上當地的“漢堡排”。說到漢堡包的前身，可以追溯更遙遠。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志。后來，又將生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。19世紀中葉，居住在漢堡的人們，喜歡把牛排搗碎成各種各樣的形狀，這種吃法被大量德國移民傳到了美洲。上世紀晚期，美國人將改良之后的漢堡包送進了快餐店，圓面包片里夾的，已不再是德國原裝;而是洋蔥、牛肉末與胡椒粉調制的美國口味。“hamburger”除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，美國人制作漢堡包，往往夾上一片搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”。在外觀上，漢堡包區別于三明治的，恰恰是那兩塊不起眼的圓面包。(下圖：美國流行吃“熱狗”)

　　最后說說熱狗(hot dog)。“熱狗”這個名字狡猾而古怪，它的故鄉在美國。也沒啥新鮮之處，同樣是面包里邊夾東西。1906年，細長流線型的香腸，在美國仍是一種新奇的食物，有各種各樣的叫法，如“法蘭克福香腸”、“法蘭克香腸”、“維也納香腸”、“小紅腸”，還有叫“德希臣狗香腸”的。德希臣狗是指長體短腿棕毛狗，由于香腸的形狀頗似這個品種的狗而得名。美國人酷愛這玩意兒，驚人的是，全美每年的熱狗消費量，居然多達190億根，人均90根，價值5億美元。如果將數量如此龐大的熱狗平鋪在地球遲到上，可環繞整整26圈。美國人也夠愛惜“國貨”的，大概，中國的煎餅果子、驢肉火燒，就沒這么風光了吧。同胞們一見外英國、德國和美國的東西來了，必然會爭先恐后地捧場，必然招呼哥們兒、家人，跑去“開洋葷”了……