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  • 這些蔬菜 天然毒素高

    上一篇 / 下一篇  2009-09-01 13:21:26

      第一類:豆類(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)

      毒素:植物血球凝集素。

      病發時間:進食后1~3時內。

      病癥:惡心、嘔吐、腹瀉等。

      紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜,并破壞其細胞,降低吸收養料的能力。如毒素進入血液,則會破壞紅血球及其凝血作用,造成過敏反應。

      研究發現,煮至80℃時的未全熟的紅腰豆,豆內毒素反而會更高,因此必須煮得熟透才能吃。

      第二類:木薯類植物的可食用根部

      毒素:生氰葡萄糖苷。

      病發時間:數分鐘內。

      病癥:喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。

      木薯的植物細胞含有這類毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化為不同物質,其中包括氰化氫,它會破壞細胞的呼吸作用,降低細胞的代謝能力,最終使細胞死亡。

      第三類:竹筍

      毒素:生氰葡萄糖苷。

      病發時間:數分鐘內。

      病癥:與木薯相同,食用時應將竹筍切成薄片,徹底煮熟。

      第四類:種子與果核

      此類包括如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子,以及其大而堅硬的果核。

      毒素:生氰葡萄糖苷。

      病發時間與病癥:與木薯相同。

      雖然毒素相同,但其毒性則是通過咀嚼,而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性,果核或種子卻含此毒素,幼童最易受影響,如果吞下幾顆這類水果的果核或種子,可能中毒,食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

      第五類:鮮金針

      毒素:秋水仙堿。

      病發時間:一小時內出現。

      病癥:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

      鮮金針為植物萱草的花。秋水仙堿被消化吸收后,會轉化為氧化秋水仙堿,此物質可破壞細胞分裂的能力,及破壞細胞核,令細胞死亡。

      此毒素屬水溶性,可在烹煮和處理的過程中被破壞,如經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒。如以新鮮金針作為菜肴,則須徹底煮熟。

      第六類:青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

      毒素:茄堿。

      病發時間:一小時內。

      病癥:口腔有灼熱感、嚴重胃痛、惡心、嘔吐。

      人們已曉得發芽的馬鈴薯有毒素,此毒存于馬鈴薯中,分量一般很低,但是在馬鈴薯發芽或腐爛時,茄堿含量會大增,帶苦味,而大部分毒素存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下。

      茄堿進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,并刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。

      除了茄堿外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性,在水浸泡過程中可釋放部分毒素,而浸過的水不可食用。然而,由于仍有毒素被細胞膜包起,水浸也非100%解毒法。

      人們身體有化毒作用,這與個人體質、年齡、體重、健康狀況等有關。植物本身所含的毒性,又跟生產地、種植法、生長期、收成時間等有關。

      天然毒素的中毒由化學反應而起,通常會在一兩個小時內出現狀況;而大部分細菌性食物中毒,則須待細菌在體內大量繁殖后,才會引起中毒反應,因此會相隔較長的時間才發生。


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    分析測試 引用 刪除 yq2009   /   2009-09-13 23:07:53
    謝謝樓主分享。
    分析測試 引用 刪除 yq2009   /   2009-09-13 23:07:22
    樓主講得真是太好了。
     

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