籽油中的不飽和脂肪分析

　　甘油三酯是植物油(通常比較不飽和)和動物油(通常更加飽和)的主要組成成份。甘油三酯是由丙三醇和三個脂肪酸分子形成的脂鍵來合成的。油脂里面的脂肪酸成份在商業上是很重要的，比如說，橄欖油中的大量油酸，被證明有減少患上心臟病幾率的功效。向日葵所含有的亞油酸是一種必要的營養脂肪酸。這類脂肪酸的含量越高就可以增加油的商業價值，然而過量的亞麻酸由于容易氧化且易酸敗從而降低了油的商業價值。

　　我們無需冷劑的臺式磁共振波譜儀，Pulsar，可以用于檢測食用油中重要的結構和成分信息，比如不飽和的程度。它也可以用于食用油分類的篩選工具并能判別是否存在摻雜.。