食品檢測-1 香干和月餅中苯甲酸的檢測

食品檢測-1 香干和月餅中苯甲酸的檢測

以前工作的實驗室每年按照季節的不同會接受上海市政府的委托抽檢市場上的一些食品。

夏天會集中抽檢豆制品，包括豆腐，香干，豆漿等等，抽檢地點會遍布所有的超市，賣場，菜場。產品包括包裝的，散裝的，都會有。經過幾年治理，上海豆制品的質量有了很大的提高，值得肯定。

豆制品檢測中有兩項防腐劑，山梨酸和苯甲酸，山梨酸允許添加，有限量，但價格較貴；苯甲酸不允許添加，但較便宜，以前生產廠家大都會添加苯甲酸，夏天豆制品容易發酸腐敗，廠家很容易會過量添加山梨酸，或違規添加苯甲酸，這個也是抽查的重點。

在檢測過程中，發現豆制品很少檢出苯甲酸，但是香干卻都會檢出，有些含量較少，但有些會超出檢出限，廠家都聲明沒有在生產過程中添加苯甲酸，后來我們發現，香干生產需要加醬油上色添味，而醬油是允許添加苯甲酸的，因而香干中會含有苯甲酸，為此我們還特地寫信問衛生部如何處理這樣的案子，衛生部的回復好像是要按情況判定，時間太長，不記得了。

另外一個例子是月餅，中秋節前2月開始，實驗室開始去抽查月餅，地點分為廠家和銷售地點。那時候實驗室的樣品間里堆滿了各色月餅，紅紅綠綠，煞是好看，我們也開始很忙，天天加班。

從生產工藝上講，月餅的脂肪(油)，糖的含量很高，不太容易生菌腐敗，不太需要添加防腐劑，所以防腐劑檢出率都很低，但我們也碰到檢出后廠家投訴的情況，也有廠家要我們幫忙查原因的。

有一家月餅廠生產棗泥月餅，但原料之一的棗泥被檢出含有少量的苯甲酸，經我們測試，確實含有。后來我們讓生產棗泥的廠家給我們棗子來檢測，經檢測，干棗中也是含有苯甲酸，查了資料后得知苯甲酸是紅棗中所含有的有機酸和風味物質之一。現在很多紅棗廠家反應紅棗被查出含有苯甲酸而被判不合格，這個事應該由相關協會牽頭解決的。