GCMS法分析亞硝基胺

亞硝胺是公認的致癌物質，國內外有人應用70多種亞硝胺類化合物，在一千多只大鼠內做試驗，幾乎所有臟器都可誘發癌瘤，所以，有人把亞硝胺稱作“廣譜”致癌物。

亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。目前有關GC對該類物質的分析報道比較多，本文采用GCMS分析其中兩種物質得到了比較好的分離效果和靈敏度。