用戊糖處理豆粕對蛋白質保護效果的研究

摘要 試驗研究戊糖濃度( 1%、3%) 、加熱溫度( 90、105、120、140 ℃) 及加熱時間( 20、40、90min) 對豆粕蛋白質的保護效果。試驗為三因素多水平完全隨機試驗設計, 共24 個處理組。采用瘤胃尼龍袋法和三步法分別評定各處理組的瘤胃蛋白降解率和小腸消化率。結果表明: 戊糖濃度、加熱溫度和加熱時間都影響豆粕蛋白保護的效果, 蛋白瘤胃降解率隨著戊糖濃度的增加、加熱時間的延長、加熱溫度的升高而逐漸降低。在處理條件140 ℃、90 min、3%時獲得最低的瘤胃蛋白降解率。