采用氣相色譜- 質譜分析古井貢酒中的風味物質

摘要: 采用直接進樣結合氣相色譜- 質譜法( GC-MS) 對濃香型白酒的微量香味組分進行了分析研究, 共分離和鑒定了102 種化合物, 其分別屬于酯類、醇類、酸類、醛酮類、呋喃化合物和酚類化合物。采用氣相色譜法對古井貢酒和其他濃香型名優酒的微量香味成分含量進行了測定, 并進行了對比分析。結果表明, 古井貢酒在微量香味成分的含量與川酒存在差異, 正是這差異賦予古井貢酒獨特的風味特征。