梅花鹿茸蛋白質酶法水解研究

摘要: 目的研究梅花鹿茸蛋白質酶法水解條件。方法用胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶在相同條件下水解梅花鹿茸蛋白質, 比較氨基氮生成率, 選擇適宜酶類。用所選定的酶在不同溫度( T) 、不同底物濃度( S) 、不同酶與底物濃度比( E/S) 和不同水解時間( t) , 水解梅花鹿茸蛋白質, 以氨基氮生成率為指標確定最佳水解條件。結果胰蛋白酶為適宜酶, 最佳水解條件為: 溫度45℃、pH8.0、底物濃度7.5%、酶與底物濃度比6000u/g、時間6h。結論胰蛋白酶是水解梅花鹿茸蛋白質較適宜的酶, 在上述最佳條件下, 水解梅花鹿茸蛋白質, 氨基氮生成率達43.52%, 氮溶解指數達93%, 水解液中蛋白質絕大多數為低肽分子, 更有利于機體消化吸收。