奶粉主要營養成份的傅里葉變換紅外光譜法分析

【摘 要】目的：探討傅里葉變換紅外光譜法應用于奶粉主要營養成份分析的方法。方法：采用KBr 壓片法獲得了51 種不同奶粉的紅外光譜，并對其進行了聚類分析。結果：脂肪（νC=O 1 747 cm-1、νCH2 2 854 cm-1、νCH2 2 925 cm-1）、蛋白質（νC=O 1658 cm-1、νN-H,C-N 1540 cm-1）和糖（νC-O 1200～900cm-1）等主要營養成分具有明顯的紅外指紋特征；麥芽糊精、蔗糖和乳糖也具有明顯的指紋特征，隨著添加量的不同而改變。結論：該方法簡便、快速、可直觀地對奶粉中的主要營養成份進行評價。[營養學報，2007，29（1）：91－93 ]