白酒紅外光譜“指紋特征”分析

摘要:首次采用傅里葉變換紅外光譜技術研究了五糧液、極品五糧液、貴州茅臺和瀘州老窖四種白酒冷凍干燥物的紅外指紋特征。一維譜圖分析表明,五糧液在1727 cm- 1附近有明顯的酯羰基峰,含有較多的乳酸和酯類物質;瀘州老窖在1599 cm - 1附近有較強的( - 氨基酸的- COO - 不對稱伸縮振動和- NH3+不對稱彎曲振動峰,含有較多的氨基酸。五糧液在1601 cm- 1附近的吸收峰明顯強于貴州茅臺的1592 cm - 1附近的峰。在二維相關紅外譜中,極品五糧液和五糧液在1470 cm- 1附近都有1個較強的自相關峰,五糧液還有一個次強的自相關峰,說明五糧液干燥物中還含有一些熱穩定性較差的物質。該方法可以快速、方便的區分不同種類、不同等級白酒干燥混合物組群結構的差異特征,對客觀地評價白酒的品質提供了可靠的理論依據。