毒粉絲事件 ― 真的是過氧化苯甲酰惹的禍嗎

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　　下面繼續講食品安全小故事。

　　說到有毒食品，比較出名的還有“毒粉絲”。記得當年事件一經披露后，各地有關部門就紛紛開展了粉絲專項檢查工作。然后經媒體公布了一份某部門的檢查結果，說合格率不到5 成，檢測項目主要有二氧化硫、甲醛、揮發性銨鹽，過氧化苯甲酰和斷條率等，而不合格的項目則集中在過氧化苯甲酰和斷條率兩個項目，斷條率是個物理指標，與化學無關，看來“毒粉絲”的“毒”字，只能是過氧化苯甲酰了。

　　過氧化苯甲酰真的就是毒粉絲的原因嗎？從一個檢驗工作者角度來看，這個提法需要商榷。

　　過氧化苯甲酰，是一種常用的增白劑，英文名benzoperoxide，外觀為白色粉末，非常不穩定，極易吸水潮解，其產物就是一種常用的防腐劑――苯甲酸。在《食品添加劑使用衛生標準》GB2760－1996中，過氧化苯甲酰被列在面粉處理劑一欄，其使用限量為0.06 g/kg，使用范圍是小麥粉。就是這個使用范圍，成了一些部門的判斷依據，認為國標沒有宣布可以在粉絲中使用過氧化苯甲酰，那就是說粉絲中不能檢出過氧化苯甲酰，只要檢查出來一點就是不合格品。

　　誠然，國家標準上是沒有說過可以在粉絲中加入過氧化苯甲酰，但是，國標同樣也沒有說過不可以在粉絲中加入過氧化苯甲酰！ 就象法律沒有規定某人可以吃飯，而某人卻吃了飯，那就是違法一樣，用“粉絲中過氧化苯甲酰不得檢出”這一依據來對企業進行處罰實在是過于勉強。

　　從嚴格意義來說，國家標準沒有明確規定的項目，最多僅當參考，而不能作為一個評價依據。

　　從實際情況上來說，“毒粉絲”的“毒”，根本不是過氧化苯甲酰，而是二氧化硫。過氧化苯甲酰雖然是種增白劑，但是它的價格太高，只有正規廠家才會在面粉中加入，因此就算在粉絲中檢出有過氧化苯甲酰，也基本上不是廠家出于增白的目的添加，而是在粉絲原料中使用了面粉而帶入的（這也是在粉絲中檢出過氧化苯甲酰的含量都很微量的原因）。不法廠商一般是采用硫磺熏的方法使粉絲漂白，其主要后果就是產品中的二氧化硫殘留量超標，毒粉絲中真正有毒的，就是二氧化硫。

　　我們從自己幾年內檢測粉絲的第一手實驗數據來看，過氧化苯甲酰檢出的不多，就是檢出，也基本在0.06 g/kg之內（參考面粉標準）。而二氧化硫殘留量超標率則在5－10％之間，個別樣品的超標程度甚至相當嚴重（本來二氧化硫殘留量超標的國家標準訂在100mg/kg，這已經是個很大的數值了）。

　　可是從公布的粉絲檢查結果來看，把惹禍的罪名全劃到過氧化苯甲酰上，而對二氧化硫的檢查卻不得而知，只能引起一聲嘆息