食品消毒方法

　　. 紫外線輻射

　　常使用汞蒸汽低壓燈，波長范圍在240—300nm，它適用于表面及透明物質(水和空氣)的消毒，因為紫外線沒有足夠的穿透力，它主要用于貯藏區和水的消毒。

　　2. 紅外輻射

　　3. 微波加熱(高頻加熱)

　　在傳統的烹飪過程中，使食品煮熟的熱是從外部經另外的介質(鍋的金屬及水)傳到食物上，而在微波加熱中，熱是由微波穿透有機物，引起食物內分子的快速振動而產生的，它能使食物在很短的時間內就被均勻加熱。

　　4. 鹽漬和腌制

　　只在高濃度(15%--25%)時有效，鹽腌不能殺死所有微生物，而僅能抑制它們。

　　5. 浸酒保藏

　　乙醇能阻礙微生物的生長，能起保護作用的乙醇最低濃度為14%(體積比)。

　　6. 糖漬

　　大量的糖對水有結合效應，能使食品的含水量降低到多數細菌和真菌能生長的限度之下，糖量為40%--65%。

　　7. 煙熏

　　煙熏主要用來保護肉類及魚類，起殺菌作用的煙中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。