蛋白質組學在肉品品質研究中的應用進展

摘要:蛋白質是幾乎所有生物學過程的功能單位,而蛋白質組(proteome) 是指由一個細胞在特定時間和特定環境條件下所有蛋白質的表達。對肌肉蛋白質組進行分析,就能提供海量的信息,向我們展示參與決定肉質的各種生理機制過程中的蛋白質的結構和功能。鑒于此,作者從現代肉品生產中存在的品質問題出發,綜述了近年來國內外蛋白質組學與肉品品質的相關性、在肉品品質研究中的應用進展,并對其在肉品品質研究中的應用前景作了展望。