脂肪的測定和提取方法

　　內容摘要：脂肪是人們膳食組成中的重要成分之一，食物中含適量的脂肪，有助于人體健康，但過量攝人脂肪，則會對健康產生不利影響。因此，食品中的脂肪含量是一項重要的指標。食品的種類不同，其中脂肪的含量及其存在形式就不相同，測定脂肪的方法也就不同，常用的測定脂類的方法有：索氏提取法、酸水解法、羅紫一哥特里法、巴布科克氏法、蓋勃氏法和氯仿一甲醇提取法等。

　　脂肪是人們膳食組成中的重要成分之一，食物中含適量的脂肪，有助于人體健康，但過量攝人脂肪，則會對健康產生不利影響。因此，食品中的脂肪含量是一項重要的指標。食品的種類不同，其中脂肪的含量及其存在形式就不相同，測定脂肪的方法也就不同，常用的測定脂類的方法有：索氏提取法、酸水解法、羅紫一哥特里法、巴布科克氏法、蓋勃氏法和氯仿一甲醇提取法等。

　　索氏提取法此法適用于脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但費時間，溶劑用量大，且需專門的索氏提取器。

　　1.原理利用脂肪能溶于有機溶劑乙醚或石油醚，使樣品中的脂肪進入溶劑中，提取溶劑中的脂肪后，蒸去溶劑，所得的物質即為脂肪。因為揮干有機溶劑后所得的物質除了游離脂肪外，還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪，也稱粗脂肪。

　　2.儀器

　　①索氏提取器。

　　②恒溫干燥箱。

　　③濾紙筒。

　　④水浴鍋。

　　⑤實驗室常用設備。