危害：使用霉變筷子會誘發肝癌
從醫學的角度來看，制作筷子的材料通常為竹子和木頭，這些材料本身就含水，如果未進行密封保存，或者存放時間過長，很容易滋生霉菌。一般保質期不會超過半年。
據專家介紹，一次性筷子時間長了會滋生各種霉菌，如果長期使用霉變的一次性筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發霉的筷子會滋生“黃曲霉素”，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。據悉，溫度在100C～350C、濕度達15%時霉變竹簽上的霉菌均能成倍增長。目前已發現200余種霉菌，黃曲霉素為其中之一,在等量的情況下,它的毒性是化學劇毒物氰化鉀的10倍,比眼鏡蛇、金環蛇毒汁還要毒,致癌作用要比二甲基硝胺強7.5倍,比致肝癌化合物“奶油黃”強900倍。
不少市民在吃面時喜歡將筷子放在煮面的湯里燙一燙，認為可以起到徹底殺菌的作用，其實這樣殺菌的效果是很有限。筷子只有在100℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，較理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。
此外，與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質。因為家用筷子使用的頻率高，且長期用水洗滌，導致筷子的含水量特別高，很容易成為細菌生長的溫床。如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。長期將筷子擺放在櫥柜內，則可能讓筷子變質的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就應該更新換代了。
鑒別：過期筷子可這樣鑒別
1 、如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。
2 、筷子顯得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。
3 、聞一聞，如果筷子上有明顯的酸味，都是受污染或過期的標志，不可繼續使用。
黑幕：一根竹簽可以用3到5次
【媒體報道】2009年4月15日晚8時,廣州市天河區楊箕村內重慶麻辣燙攤點,擺放了大量肉串、蔬菜串。顧客吃完后,桌面上留下大量竹簽,與吃剩的菜混在一起。客人走后,女服務員立刻把竹簽撿回,放在灶臺邊。次日凌晨1時,女服務員將已使用過的竹簽用自來水沖洗了一下,存放起來。女服務員說,
這些竹簽第二天可以重新使用。一般說來,一根竹簽可以用3到5次。記者詢問重復使用竹簽是否衛生,女服務員說,“應該沒事吧,我們賣麻辣燙,都要放到開水里去煮,有臟東西的話都應該會殺掉了。”
海珠區下渡路一家燒烤店,廚房地面上也堆放了幾袋竹簽,其中一袋已經開裂,不少竹簽散落在地上。服務員撿起竹簽,未經過沖洗,直接串菜。記者發現,這些竹簽包裝上均沒有寫明生產廠家,其中一些竹簽已經發霉。服務員見到一些發霉的竹簽,就用水沖一下,繼續串肉。
