纖維的測定方法

　　內容摘要：它是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質素的總和。它包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、木質素、果膠、樹膠等。食品中纖維的測定提出最早、應用最廣泛的是酸堿處理法，此外還有中性洗滌纖維法、酸性洗滌纖維法、酶解重量法等分析方法。

　　纖維是人類膳食中不可缺少的重要物質之一，人類每天要從食品中攝入一定量(8～12 g)纖維才能維持人體正常的生理代謝功能。從營養學的觀點，提出了膳食纖維的概念。

　　它是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質素的總和。它包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、木質素、果膠、樹膠等。食品中纖維的測定提出最早、應用最廣泛的是酸堿處理法，此外還有中性洗滌纖維法、酸性洗滌纖維法、酶解重量法等分析方法。

　　酸堿處理法該法操作簡便、迅速，適用于各類食品，是應用最廣泛的經典分析法。由于酸堿處理時纖維成分會發生不同程度的降解，使測得值與纖維的實際含量差別很大，所以該法測定結果較粗糙，重現較性差。