乙烯生物合成基因工程在果蔬保鮮中的應用

摘要:水果和蔬菜的成熟、衰老與乙烯密切相關。乙烯生物合成過程受到多種因素的綜合調控。通過基因工程調節乙烯生物合成相關酶的含量或活性以阻斷或減少果蔬中乙烯的產生,從而延緩果蔬成熟或衰老,是果蔬保鮮最重要的策略之一。多種果蔬ACC合成酶、ACC氧化酶與微生物ACC脫氨酶、SAM水解酶的基因已被克隆;采用基因工程調控這些酶基因在果蔬中的表達,可能延長果蔬的貯藏保鮮時間。乙烯生物合成基因工程在果蔬保鮮中具有良好的應用前景,少數耐貯藏轉基因果蔬已經實現商品化生產。