乳飲料為什么會腐敗變質？

　　1.乳飲料出現水、乳分層是什么原因?

　　水、乳分層是腐敗變質的產物。那么，腐敗變質又是由什么原因造成的呢?原因可能是由物理污染造成的，比方說產品在生產、儲藏、運輸、銷售等流通環節過程中，操作不當，引發微生物進入從而造成產品變質。那么也就是說，造成腐敗變質最重要的原因就是由微生物引起的，微生物造成嚴重污染，菌量就會增加，這樣同時也增加了致病菌和產毒霉菌存在的機會，極易造成腸源性疾病。再說微生物生長適宜溫度在25-30度之間，在此溫度范圍內，就會引起乳飲料腐敗變質。

　　2.乳飲料中有水果殘渣會對人體有危害嗎?

　　如何出現腐敗變質就不要在飲用了。如乳飲料在正常情況下，水果殘渣不會對人體造成危害。只不過在飲用時，殘渣會留在牙齒縫隙中，在加上清潔牙齒不當會容易出現齲齒。

　　以上是乳飲料腐敗變質的原因分析。那么，做為一名營養師，最重要的還是要對乳飲料的營養分析一下。我們無論在購買任何產品時，首先就是要看配料表。只有清楚配料表我們才不會被廣告和包裝字詳所蒙蔽。

　　某乳飲料配料表名稱：

　　水 全脂奶粉(或鮮牛奶) 白砂糖 濃縮蘋果汁 食品添加劑 (羧甲基纖維素鈉 檸檬酸 乳酸 檸檬酸鈉 三聚磷酸鈉 瓜爾膠 阿斯巴甜(含苯丙氨酸) 安賽蜜 黃原膠)食用香精 牛磺酸 維生素E 煙酰胺 檸檬酸辛

　　營養分析：

　　以上配料表中有幾十種添加劑，而配料表中排名最前面的占產品成分比例最多的。我們可以看最前面的是水，水占主要成分;其次牛奶，牛奶所占比例也不超三分之一，說牛奶營養不如純牛奶;果汁所占比例5%—10%之間，營養不如純果汁。剩下的是添加了增稠劑、甜味劑、香精、酸度調節劑等，說到食品添加劑也不必恐慌，因為這些都是國家經過風險評估可列入使用的食品，只不過我們要正確認識和對待。

　　增稠劑：羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠等。要說營養，增稠劑的營養要比其它元素要營養。因為果膠里面的纖維素對身體沒有傷害，還有緩解血糖和血脂的上升速度。

　　酸度調節劑：檸檬酸、乳酸等大部分帶有酸字的都屬于這類。那么，酸度調節劑是干什么的呢?主要作用有兩方面：一是，可以改善食品口味，酸味的不同會對我們胃蕾的刺激不一樣;二是，合理的PH值酸度，可以延長食物的保質期。

　　人工合成色素：阿斯巴甜、安賽蜜、這些帶有甜或蜜還有各種顏色的代表如：誘惑紅、亮藍等，都屬于人工合成色素。那么，人工合成色素吃多了，會造成孩子礦物質流失，也就是鋅元素。鋅元素一但缺乏會造成生長發育遲緩、智力發育受影響、增加少兒多動癥的發病率(容易情緒不穩定、發怒、煩躁、注意力不集中等)、導致肥胖。

　　了解以上成分分析，可能有朋友會想商家為什么還要添加這些呢?因為這些添加劑可以讓商家節約成本同時還能滿足消費者的口感。我們要如何對待食品添加劑呢?不必拒絕食品添加劑，但要堅決反對非法添加物;不必抵制食品添加劑的使用，但要打擊食品添加劑濫用，超劑量使用和超范圍使用;不必排斥添加了食品添加劑的食品，但是要少吃用香精、色素、甜味劑堆積起來且營養很低的食品。