在裝修自家的廚房時，如何將中式烹飪產生的大量油煙順利排走?這無疑是很多中國家庭不得不考慮的問題。但很多人沒有想到，當大量廚房油煙被直接轉移到室外后，也給地球大氣帶來了污染隱患。
中國科學院大氣物理研究所研究員王躍思等人在對北京冬季大氣細粒子中有機組分的來源及貢獻進行研究后發現，烹飪源排放的有機氣溶膠是一次有機氣溶膠中最重要的組分，控制這類排放源對降低北京大氣細粒子PM1污染水平具有十分重要的意義。相關論文發表在《科學通報》2012年第5期上。
PM1比PM2.5更不利
自去年下半年以來，PM10和PM2.5這兩個環境專業名詞迅速“走紅”。而同為大氣細粒子的PM1，對于大部分非專業人士來說還很陌生。
“相對于PM2.5和PM10，PM1由于在大氣中的停留時間更長，并更容易進入人體肺部深處，對氣候、環境和人體健康造成的不利影響更為突出。”王躍思說。
PM1是指大氣中直徑小于或等于1微米的顆粒物。它包含在PM2.5中，其質量濃度約占PM2.5的60%～80%。有機氣溶膠是PM1中十分重要的組成部分。從全球來看，PM1中20%～80%都是有機物。
王躍思所在的課題組自2010年冬季開始對北京PM1的理化特征進行了連續觀測，其初衷是想識別北京采暖期細粒子中有機組分的來源及貢獻，為制定控制北京冬季亞微米氣溶膠污染水平的策略提供參考。
從健康角度看，有機氣溶膠的很多成分被證明是對人體十分不利的誘變劑或致癌物質，例如：多環芳烴、多氯聯苯以及不飽和的醛類物質;從環境角度看，粒徑小于1微米的粒子消光系數更大，PM1對能見度的影響相對于PM2.5和PM10更為明顯;從氣候影響分析，PM1在大氣中停留的時間更長，氣候效應更加顯著，但到底對大氣加溫還是降溫，則取決于其化學成分和混合形態。
不過，王躍思同時介紹，現階段針對PM2.5的常規監測更為必要。
他指出，對PM1的研究主要著眼于大氣細粒子的理化特征、來源及過程機理方面，其科學意義重大。但PM2.5對人體健康和環境都有十分重要的影響，更適合作為我國環保監測的指標之一。
“科學研究與環保部門日常監測的出發點一致，但立足點不同，應當有所區別，環保監測為科學研究提供了重點區域，而科學研究為環保政策提供了有力依據。”王躍思說。
控制烹飪源降低PM1
大氣顆粒物已成為破壞北京空氣質量的“元兇”之一。北京大氣細粒子PM2.5中有機物所占比例為30%～50%，控制有機氣溶膠的排放對減輕北京細粒子污染現狀具有非常重要的意義。
由于有機氣溶膠的化學組成和來源十分復雜，既可由各種源直接排放一次有機氣溶膠進入大氣，也可由大氣中的揮發性有機物通過均相或非均相反應形成二次有機氣溶膠，其相關研究成為目前進一步認識氣溶膠理化特征的重點和難點問題。
“要想深入了解氣溶膠的化學特征、來源以及形成過程，在線進行高時間分辨率測量十分重要。”中國科學院大氣物理研究所博士劉全介紹，他們首次使用了世界先進水平的高分辨率氣溶膠質譜儀，對北京冬季采暖期進行高時間分辨率(5分鐘)的在線觀測。
觀測結果表明，北京冬季有機氣溶膠有三類主要來源，分別為代表了燃燒源一次排放的烴類有機氣溶膠、烹飪源排放的有機氣溶膠和二次生成的氧化性有機氣溶膠，分別占PM1的27%、35%和23%。在中午和晚上的居民用餐時段，烹飪源排放對有機氣溶膠總量的貢獻甚至超過了50%。
其實，我國的《大氣污染防治法》和《飲食業油煙排放標準》對烹飪源排放都有明確規定：排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行;油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。
近年來，不少地方政府也將控制油煙污染列為改善大氣環境的一項重要內容。比如：規定所有飲食服務業和燒烤必須使用液化氣、焦炭等清潔能源，不得燃用散煤;烹飪灶口必須安裝油煙凈化裝置，確保油煙排放達到國家標準;城區內禁止露天燒烤，禁止在沿街兩側人行道設置烹飪攤點;利用“電子眼”盯梢餐飲企業油煙排放等。
但這還遠遠不夠。
國外城市中烹飪源在有機氣溶膠中的含量一般為5%～20%，而王躍思通過北京夏季和冬季有機氣溶膠的源解析發現，由于中國特色的飲食烹飪習慣，烹飪源在我國大城市中的貢獻十分明顯，平均約占20%～40%。“只有人人參與，從根源上控制這類排放源，才能有效降低PM1污染水平。”
