喝多少黃曲霉毒素M1超標的牛奶才會得癌癥?

Q：喝多少黃曲霉毒素M1超標的牛奶才會得癌癥？

　　A：目前發現的黃曲霉毒素有十幾種，最常見的是黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。黃曲霉毒素M 1是奶牛吃了B1之后代謝產生的，M就是“奶”的意思。此外，它還有一個兄弟M2，由B2代謝產生。

　　黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免，只要奶牛吃草或者飼料，就難免吃到一些。好在草料中的B1、B2在奶牛體內轉化成M1、M2的效率很低，所以只要控制草料質量，把牛奶中的M1含量控制到很低并不困難。

　　大量的黃曲霉毒素可以造成急性中毒。不過，含量高到那種地步的食物早就沒法吃了，所以人們更關心的是：在長期小劑量攝入的情況下，對人體健康有什么樣的影響？

　　科學家們做了很多研究，發現：長期攝入少量黃曲霉毒素，最主要的危害是增加患肝癌的風險。不過，吃多少、吃多長時間之后，會增加多少致癌的風險，顯然不能拿人來做實驗。通過調查各地人群中肝癌的發生率與飲食習慣，排除其他因素的影響后推測出攝入量與致癌風險之間的關系。

　　不同種類的黃曲霉毒素致癌性不同，其中B 1的致癌性最強。每公斤體重每天吃1納克B 1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。

　　牛奶中的黃曲霉毒素M 1上限是每公斤0 .5微克，也就是500納克。因為M1的致癌性大致是B 1的十分之一，所以相當于50納克B 1。一個體重超過50公斤的人，每公斤體重的攝入量也就不到1納克。每天喝這樣的牛奶，非乙肝患者每年增加的肝癌風險是一千萬分之一。對于乙肝患者，則風險會高一些，是一百萬分之三。

　　實際上，人們攝入的黃曲霉毒素更多來自于其他食物，比如花生、玉米、大米、小麥、大豆、各種堅果，含有黃曲霉毒素的可能性更高，而且主要是致癌性更強的B1。在中國的國家標準中，花生和玉米及其制品中限量為20微克；大米及其制品中是10微克；而其他種類(小麥、大豆、堅果及其制品等)，則是5 微克。這個標準跟美國標準基本相當。

　　然而，毒素對健康的影響取決于吃下的所有食物中的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達到同樣低的濃度，需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量盡可能低，又不至于過多增加食物成本，就可以對不同的食物設定不同的限量。比如，要把玉米中的B 1控制到跟大米一樣，需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達到更低的5微克，增加的成本依然可以接受。要把牛奶中的M1控制到0.5微克，并不困難。

　　即使牛奶中的黃曲霉毒素M1超標，它所增加的致癌風險也并不大。但是，這并不意味著企業就能以此為理由來違法。食品中的安全限量其實是一個執法標準，而并非“安全”與“有害”的分界線。當某種食物中的有害物質達到這個執法標準，就會受到重視而被處理，從而不至于達到更高含量。

　　冷問答Q：@小米媽媽JS：實在是困擾了我很多年的問題啊：放到被窩里(沒散出來)的那些臭屁都哪里去了？

　　A：科學告訴我們：物質既不能憑空產生，也不會憑空消失。臭屁之所以成為臭屁，是其中有很多含硫的分子，比如硫化氫。它們沒有散出來，就是藏在了被窩里。因為被子中有布、棉花或者羽絨等表面積大、吸附性能好的物質，屁中的臭味成分很樂于投入它們的懷抱。如果吸附得足夠多，被子就成了一個巨大“臭屁收集器”。等到條件適合，比如把被子展開、加熱，它們就會被釋放出來了。