中青報：“科學”新國標凍住了你我的嘴

　　就像人們熟知PM2.5這個陌生的概念一樣，“金黃色葡萄球菌”這些天也被公眾熟知，只不過前者被吸進了肺里，后者被吃進了嘴里。感謝速凍餃子，正是因為“思念”等品牌的速凍餃子陷入“細菌門”，這一極具專業性的菌類概念“被普及”。以它為圓心，關于“中國標準”的一些是非爭論又開始新一輪的輻射。

　　“思念”、“三全”、“海霸王”及“灣仔碼頭”等速凍食品接連被檢出金黃色葡萄球菌，速凍食品業的回應是，“按國家目前的食品安全衛生標準，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌”，但“按照新的即將生效的食品安全國家標準，被檢出問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的”。速凍食品安全標準開“歷史倒車”，公眾倒吸一口冷氣。不過，衛生部安撫人心稱，速凍食品新國標接近甚至嚴于國際標準，公眾不應局限于關注具體數值，更要關注新國標制定過程中采樣量的擴大。

　　金黃色葡萄球菌在速凍食品中以前是“不得檢出”，現在新國標中規定“可限量檢出”，從定性到定量，衛生部認為此標準“更加科學合理”。科學合理性在于，以前技術檢測手段落后，在微生物檢驗方法中沒有定量的檢測方法，所以才規定“不得檢出”;而現在技術手段提高了，“給金黃色葡萄球菌規定限量值”成為可能，所以新國標就運用了這種“可能”。

　　沒錯，科學技術的發展，推動著人類社會的進步，但越來越科學的技術，有時候又反過來禍害人類。三聚氰胺是科技的結晶吧?瘦肉精是科技手段的戰果吧?貼上“科學”的標簽，不見得就擁有了進步的通行證。那么，允許以“科學”的名義，來否定速凍食品安全標準的倒退嗎?

　　“科學”之外，還有“國情”。在食品安全信任危機遭遇嚴重挑戰的當下，食品業的中國標準江河日下，據說和“國情”有著扯不斷理還亂的關系。前段時間中國乳業新國標被指全球最低。可是政府部門和一些乳制品代表卻回應稱，允許常溫奶中存有細菌，這是國情所限而且也是為了保護養牛戶。

　　此番，速凍食品安全新國標降低標準是否也為企業利益所綁架?衛生部對此同樣予以否認。然而人們又看到，越來越低的“中國標準”被越來越多的企業一次次當做了食品安全問題的擋箭牌。

　　今年4月初，瑞典卡羅林斯卡研究院發布報告稱，雀巢等知名品牌的嬰兒食品中含有砷、鎘、鉛等重金屬，嬰兒每日進食兩次雀巢米糊等食品，砷吸入量會較單獨喂母乳高50倍，鎘高150倍，鉛高8倍。可是在4月17日，中國疾控中心通報稱，該類產品重金屬含量并未超“中國標準”。

　　而更早以前的2010年7月，媒體報道稱，快餐業巨頭麥當勞出售的麥樂雞含有玩具泥膠的化學成分聚二甲基硅氧烷，以及從石油中提取的特丁基對苯二酚，引發恐慌情緒。隨后，中國國家藥監局通報稱，特丁基對苯二酚的含量沒有超過“中國標準”，而聚二甲基硅氧烷則因無相關標準暫無法檢測。

　　從食品安全標準到藥品標準，從兒童玩具標準到環境監測標準，越來越多重金屬的名字被公眾熟知，越來越多之前在化學課本上沒被記住的化學成分被公眾牢記，這是食品安全問題的“次生貢獻”嗎?可是，公眾熟知了這些名字又能怎樣，公眾的擔憂與疑惑不照樣都得被極具國情特色的“中國標準”化解嗎?

　　政府監管部門總是在以“科學”的名義、以“國情”的現實來強調一再降低的中國標準的“合理性”，過低的國家標準有利于政府部門的監管，有利于企業降低生產成本，更有利于經濟發展數據的表面增長，而傷到骨子里的，卻是民眾的肺、民眾的胃，還有民眾的心。

　　什么樣的“國家標準”才是好標準?“科學”當然要考慮，“國情”亦不可忽視，但首先要考慮的，還是價值立場問題。標準的制定到底是為誰服務，為企業，為政府，還是為民眾?如果標準制定時，在價值立場上首先考慮的是政府部門和企業的利益，而民眾利益被晾曬一旁，那么“科學”便變成了幌子，“國情”亦幻滅成借口。悲哀的是，公眾的質疑不滿乃至呼吁，那也只是無力的吶喊。

　　還有不到一個月，速凍食品新國標就將正式上線。“胳膊擰不過大腿”，公眾奈何不了這冷冰冰的新國標，也奈何不了新國標的制定者。“科學”的新國標凍住了你我的嘴，唯一能做的，恐怕就是捂緊錢包遠離速凍食品。