化學發光法比較5種抗氧化劑的活性

《分析試驗室》2008年S1期    
 
  化學發光法比較5種抗氧化劑的活性
  汪敬武;王建國
  　　抗氧化劑是一種重要的食品添加劑,實驗發現抗氧化劑對K3Fe(CN)6-魯米諾化學發光體系產生的化學發光具有強烈的抑制作用,并且抗氧化劑對化學發光強度的抑制程度與其抗氧化活性在一定范圍成線性關系.據此,結合流動注射技術建立快速測定抗氧化劑抗氧化活性的新方法。分析對比了維生素C,二丁基羥基甲苯,特丁基對苯二酚,維生素E,檸檬酸等5種抗氧化劑的抗氧化活性。其結果是:抗氧化活性由強到弱的順序是:特丁基對苯二酚>二丁基羥基甲苯>維生素C>維生素E>檸檬酸。本文還對發光體系受到抑制作用可能的機理進行了探討。
【作者單位】：南昌大學化學系 南昌330031(汪敬武);中山火炬職業技術學院生物醫藥系 中山528436(王建國)
【關鍵詞】：抗氧化劑;化學發光;流動注射;發光抑制
【分類號】：TS207.3
【DOI】：CNKI:SUN:FXSY.0.2008-S1-013
【正文快照】：
　　食品在長期貯存過程中,由于受空氣中氧氣的氧化作用,容易引起變味,變色,變質.為了防止食品的變味變質,常在食品中添加食品抗氧化劑[2]。有些食品抗氧化劑對人體有害,因此各國相應制定了抗氧化劑的使用范圍和最大使用量。比較抗氧化劑性能的方法研究具有重要意義。維生素C(VC)又