餐館打包要防“省出病” 剩菜加熱最好加醋

作者：邵瀾  權瑩 黃紅梅 魯力 徐妍蘭 來源：武漢晚報 2011-8-31 11:20:55

市民任婆婆向來節儉，前天和女兒外出就餐，看著一盤水果沙拉沒吃完，趕緊“打包”回家，可沒想，第二天吃了以后上吐下瀉，患了急性腸炎，光醫藥費就花去了60多元。

近日，市食品藥品安全監管局專家提醒市民，外出就餐打包是個好習慣，但“打包”也要“講科學”，尤其武漢目前正值夏秋交替之季，各種致病微生物易于繁殖，打包不當會給自己帶來傷害。

蔬菜沙拉不宜打包

據介紹，蔬菜富含維生素，而維生素反復加熱后會迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會生產含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。

專家提醒，蔬菜、涼菜、沙拉等食品皆不宜打包，涼菜和沙拉在制作過程中沒經過加熱，很容易染上細菌，同時涼菜也不宜重新加熱。

打包食品別隔餐吃

打包的食品應及時儲存在冰箱內，且儲存時間不宜過長，食用前要加熱，以熱透為準。

剩菜的存放時間，以不隔餐為宜，在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，一定時間內是可以殺滅大部分致病細菌的。但是，如果食品的存放時間過長，食品中的細菌在繁殖過程中會釋放出大量毒素，加熱并不能完全破壞和降解這些毒素。

剩菜加熱最好加醋

專家提醒，海鮮類食品加熱過程中，可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起殺菌作用。

肉類食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋，因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上醋酸就會形成結合物，被固定下來，有利于被身體吸收和利用