高效液相色譜法檢測肉類食品中4種嘌呤堿

《分析化學》2008年06期  
 
  高效液相色譜法檢測肉類食品中4種嘌呤堿
  凌云;王新宴;雍煒;袁家齊;儲曉剛
  　　建立了肉類食品中嘌呤含量的多組分高效液相色譜分析方法。采用V(三氟乙酸)∶V(甲酸)∶V(水)=5∶5∶1溶液在90℃下水解樣品12min,水解液濃縮后過膜,以0.02mol/LKH2PO4(pH=3.8)為流動相進行色譜分離;流速1.0mL/min;柱溫30℃;DAD二極管矩陣檢測器檢測,檢測波長254nm;進樣量10μL。在0.4～40mg/L的濃度范圍內,各嘌呤的響應峰面積與其相應濃度呈良好相關性,r>0.9999,通過水解條件實驗證實,90℃下12min能夠使樣品中嘌呤完全水解為游離態,且不破壞嘌呤物質,相對標準偏差<16.0%。本方法分離度好,能夠快速檢測肉類食品中4種主要的嘌呤組分。
【作者單位】：中國檢驗檢疫科學研究院 北京100025(凌云;雍煒;袁家齊;儲曉剛);中國人民解放軍空軍總醫院 北京100036(王新宴)
【關鍵詞】：嘌呤;高效液相色譜法;水解;肉類
【分類號】：TS251.7
【DOI】：CNKI:SUN:FXHX.0.2008-06-005
【正文快照】：
　　1引言肉類食品和海產品中含有較多的嘌呤,尤其是動物內臟(肝臟)、肉湯等嘌呤含量最高達1%,長期攝入高嘌呤的食品再加上一些誘導因素,如吃燒烤的牛羊肉和海鮮時飲大量啤酒,勞逸失調、作息沒有規律等都會導致嘌呤在體內的終產物———尿酸的沉積,最終引發痛風。食品和生物樣品中