作者:黃麗華
摘要:采用火焰原子吸收法對3個品種櫻桃番茄中的鈣、鎂、鈉、錳、銅、鐵、鋅7 種元素的含量進行了測定, 并比較了大宗番茄與櫻桃番茄中以上元素的含量。結果表明,3種櫻桃番茄中的7種元素含量均高于大宗番茄。其中紅色櫻桃番茄中上述元素含量最高(除鋅外)。
櫻桃番茄又稱迷你番茄,由于其產品主要作為水果食用,所以又叫水果番茄, 是茄科番茄屬多汁漿果一年生草本植物。是近年來風靡歐美、日本、港臺等國家和地區的新型水果。其特點是果型小、酸甜適口、色澤鮮艷,似櫻桃。關于櫻桃番茄中微量元素的研究,至今未見報道。本文測定了3種櫻桃番茄的微量元素,并對結果進行了分析與討論。
1 實驗部分
1.1 儀器與測定條件
儀器為AA-6300型原子吸收分光光度計(日本島津);鈣、鎂、鈉、錳、銅、鐵、鋅空心陰極燈(北京有色金屬研究總院提供)。
1.2 試劑及器皿處理
試劑:硝酸、高氯酸均為優級純。
標準液:1mg/mL鈣、鎂、鈉、錳、銅、鐵、鋅標準液(國家鋼鐵材料測試中心提供)。
器皿處理: 實驗用玻璃器皿均經6mol/LHNO3浸泡24h,用雙蒸水沖凈,烘干備用。
1.3 標準溶液配制
Ca 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 標準液,
Mg 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 標準液,
Na 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 標準液,
Mn 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 標準液,
Fe 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 標準液,
Cu 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.5、1.0、2.0μg/ mL 標準液,
Zn 標準溶液: 用1 % HNO3 配制0.1、0.2、0.4μg/ mL 標準液,
1.4 樣品處理及含量測定
樣品處理:將各個品種番茄洗凈,晾干,磨碎均勻,各精稱5g 樣品置于坩堝內, 先在300℃的電熱板上緩慢炭化, 待無煙產生后轉至馬福爐中600℃高溫灼燒5h ,至樣品灰分呈白色或灰色無炭粒為止, 冷卻后在坩堝內加入10 %硝酸5mL,置電熱板上消化提取, 使坩堝內硝酸體積減至0.5mL左右。冷卻后用1%硝酸將樣品轉入25mL容量瓶, 定容至刻度, 同時做空白試驗,待測。含量測定。
2 結果與討論
2.1 測定結果
2.2 討 論
測定結果表明,櫻桃番茄中含有豐富的微量元素,有著很好的營養價值和藥用價值。3種櫻桃番茄中所含的微量元素都比大宗番茄高,其中紅色櫻桃番茄中的Ca 、Mg、Na 、Mn、Fe 、Cu 含量最高,Mn、Fe 、Cu 含量幾乎是大宗番茄的2 倍。橙色櫻桃番茄中的Zn 含量最高。通過比較,紅色櫻桃番茄的營養價值最高。櫻桃番茄中含有多種人體所需的微量元素,這些微量元素對人體健康有著重要的作用,Ca和Mg是生物體的必需元素,在整個細胞的新陳代謝過程中起著各種重要作用, 如細胞組織的結構和催化作用,強化細胞膜等。Ca有助于骨質形成,可以清熱瀉火,除煩止渴, Mg能刺激抗毒素的合成, 提高對傳染病的抵抗力。Na對人的生長和正常發育起著重要作用, 控制細胞的滲透壓平衡, 并在神經和肌肉細胞中負責神經脈沖的傳遞。Mn是丙酮酸脫羧酶的組成部分,也是多種酶的激活劑。Mn是維持正常骨結構、生殖和中樞神經系統機能的必要元素,對人體生長發育起著極為重要作用。Fe是紅細胞(血紅蛋白)的主要成分,缺鐵性貧血是在造血原料中缺乏元素造成的。Cu在體內則是合成銅藍蛋白, 對體內血紅蛋白的合成起著催化作用。Zn元素是一種體內多種酶的組分, 能維護消化系統和皮膚健康,保護夜間視力正常,人體缺鋅會出現生長發育遲緩,性成熟受抑制,智力低下等癥狀。
據報道, 一個成年人如能每天食用100～150g的番茄,則能滿足微量元素的需要。因此,長期食用番茄,特別是紅色櫻桃番茄,可以避免人體出現這些元素的缺乏癥, 能夠有效地避免多種疾病的發生。
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