作者:何洪巨，唐曉偉，宋曙輝，王文琪，李佳萍
Analysis of Volatile Com ponents of Leek by Gas Chromatography-Mass Spectrometry
HE Hong-ju，TANG Xiao-wei，SONG Shu-hui，WANG Wen-qi ，LI Jia-ping
Abstract： The simultaneous distillation-extraction (SDE) is used for extracting the volatile substances in leek. 26 kinds of chemical com ponents were identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS).The main compounds extracted are Trisulfide dipropy1.Disulfide dipropyl，1，2-Dithiolane，Disulfide，1-methylethyl propyl，trans-3，5-Diethyl-1.2，4-trithiolane。
Key words： gas chromatography-mass spectrometry(GC/MS); Allium porrum L.;
volatile component：simultaneous distillation-extraction(SDE)
韭蔥(A11ium porrum L.)又名扁葉蔥、洋蒜，是百合科蔥屬草本植物，原產地中海沿岸。主要以葉鞘抱合的假莖和花薹供食用，有蔥蒜類蔬菜的辣香味，有一定的食用價值。蔥類蔬菜具有強烈的殺菌作用。尤其是對痢疾桿菌以及皮膚真菌抑制作用強烈。蔥能增加纖維蛋白的溶解活性和降低血脂的作用，對心血管疾病有一定的療效，還可降膽固醇，減少血小板凝集，調節血糖，增加淋巴細胞與巨噬細胞活性，提高免疫力和抗癌。本試驗采用同時蒸餾-萃取(SDE)技術提取韭蔥中的揮發性成分，經氣相色譜-質譜(GC/MS)分析并初步確定化合物的化學組成和相對百分含量。
l 實驗部分
1.1 主要儀器
GC MS-QP2010 GC/MS氣質聯用儀：日本島津公司產品。
1.2 試驗材料
市購韭蔥，洗凈后切成約3cm 的小段.速凍于-40℃冰箱中待測。
1.3 實驗條件
毛細管柱(DB-5MS)：30m×0.25mm×0.25μm;載氣：高純氦氣;流速1mL/min;進樣量0.5μL;升溫程序：起始溫度60℃，保持2min，以8℃/min升溫至220℃，保持20min。進樣口溫度250℃;電子轟擊(EI)離子源;電子能量70eV;質量掃描范圍m/z 30～550。
1.4 揮發性物質提取
稱取150g韭蔥凍樣，切碎后置于1000mL蒸餾瓶中，加入等量去離子水，接到萃取裝置的一端，控制溫度保持沸騰。另取40mL正戊烷(AR)于250 mL單頸萃取燒瓶中，接到SDE裝置的另一端，恒溫加熱，連續萃取1h，得到透明液體，密封保存、備用。
2 結果與討論
對韭蔥樣品萃取液進行GC/MS譜測定，獲得總離子流圖(圖略)。通過島津工作站對總離子流圖進行處理，峰面積歸一化法測量各組分的百分含量，各組分的譜圖在NIST27和NIST147譜庫中自動檢索后選用高相關的檢索結果，初步分離確定出各化合物成分和相對含量。
可知，韭蔥26種揮發性成分中主要成分為二丙基三硫醚(30.75%)、二丙基二硫醚(14.28%)、1，2-二噻吩(9.91%)、1-甲乙基丙基二硫醚(8.09%)、反式-3，5-二乙基-1，2，4-三噻吩(5.98%)。揮發性物質中有機硫化物總量為86.46%。
可以看出，在韭蔥中二硫醚及三硫醚含量較多，與其它蔥類蔬菜如大蔥、細香蔥、小蔥中有機硫化物的結果相似。研究表明，蔥屬植物中揮發性物質為有效成分，其中硫醚是抗血小板聚集作用的主要活性成分，且蔥屬植物還具有抗病毒、降血脂、降血糖的作用 。因此韭蔥對膳食結構的調整與健康有重要意義。
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