《醬油中氨基酸態氮的檢測》經驗總結

　　摘要：本文主要講述了我的一次操作比武(醬油中氨基酸態氮的檢測)經歷。通過從酸度計的校正、甲醛溶液、銨離子對測定數據的影響、移取醬油類較粘稠液體等各相關因素(扣分點)來闡述提高檢測數據可靠性、準確性的方法。對準確定量醬油中氮基酸態氮的含量、檢測人員的檢測水平的提升也有一定的指導意義。

　　關鍵詞：氨基酸態氮 各相關因素 準確定量 操作比武

　　一、前言：本文的課題是我以前參加過省系統內組織的一次操作技能競賽的題目，我把它寫出來，供你們分享，對你們今后參加類似的技能比武有所幫助是我寫這篇文章最大的欣慰哦!

　　二、實驗部分：

　　(一)儀器：酸度計，附磁力攪拌器(可自帶)

　　堿式滴定管：25mL

　　移液管

　　(二)試劑：甲醛溶液：37%～40%

　　NaOH標準溶液：約為0.05moL/L

　　(三)原理：氨基酸是兩性電解質，其分子中既含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉溶液滴定后定量，以酸度計指示終點。