各種食品中蛋白質的含量及測定意義

　　一.含量

　　由于食品種類很多，所以pro含量分布是不均勻的，一般動物組織pro含量高于植物組織，而且動物組織以肌肉內臟含量較多于其他部分，植物是以種子含量高，豆類含pro最高，如黃豆pro含量在40%。

　　二.測定意義

　　1. pro是組成人體的重要成分之一，人體的一切細胞都由pro組成

　　2 .pro維持體內酸堿平衡

　　3 .pro 是食品的重要組織部分之一，也是重要的營養物質

　　4 .pro 是評價食品質量高低的指標，還關系到人體健康。

　　為什么說pro關系到人體健康?

　　如果膳食中pro長期不足，將出現負氮平衡，也就是說每天體內的排出氮大于抗體攝入氮，這樣造成消化吸收不良導致腹瀉等。

　　對于一個體重65公斤的人來說，若每天從體內排出氮3.5g(其中尿液排出2.4g，糞便0.8g，皮膚0.3g)，一般以pro含氮100/16計算的話，3.5g相當于pro含量22g(6.25*3.5)，也就是說每日至少通過膳食供給22gpro，也能達到氮平衡，即攝入體內的氮數量與排出氮的數量相等。所以我們說pro對人體健康影響很大。