蛋白質概述

根據蛋白質的分子組成，蛋白質可分為兩類：

簡單蛋白質：僅含有氨基酸的蛋白質;

結合蛋白質：由氨基酸和非蛋白質成分組成。結合蛋白質中的非蛋白質成分稱為輔基。

根據輔基的不同可將結合蛋白質分為：

核蛋白：如核糖體蛋白，

脂蛋白：如高密度脂蛋白，

糖蛋白：如血漿粘蛋白，

磷蛋白：如酪蛋白，

血紅素蛋白：如血紅蛋白，

金屬蛋白：如醇脫氫酶。

根據蛋白質的空間形狀可分為：

纖維蛋白：膠原蛋白、角蛋白、彈性蛋白、絲心蛋白;

球蛋白：溶菌酶;混合蛋白：肌動蛋白等。

根據蛋白質的功能性質分類：結構蛋白，生物活性蛋白，食品蛋白。