食品中痕量元素分析技術新進展

自二十世紀七十年代早期，人們廣泛而系統地研究了食品中很多元素對人體健康的影響，例如調查了接觸含甲基汞的魚的高危人群的反應，研究了鉛對敏感人群及兒童的影響，討論了發展中國家補充飲食中鐵的作用等。


經過三十多年的發展，痕量元素分析技術有了長足的發展，所使用的儀器主要是微波消解裝置、原子吸收光譜儀（AAS）、電感耦合等離子體原子發射光譜儀（ICP-OES）、電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）等，本文結合食品中痕量元素分析的需求重點介紹這些技術自九十年代至今的發展現狀。