食品安全快速檢測

　　食品安全快速檢測

　　主講人：王 林

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所

　　前 言

　　n民以食為天，食以安為先。食品安全關系著民生、關系到社會的穩定與經濟的發展，是任何時候都不能忽視的大事。

　　n食品安全問題是一個全球性問題。當一個國家經濟處于快速發展階段時，食品安全問題就彰顯得尤為突出。以往食品污染，添加劑濫用，不法分子唯利是圖的摻雜造假以及極端分子的投毒作案等，致使局部地區或全國范圍內食品安全事件時有發生。

　　n食品安全事件屢屢發生的原因是多方面的，除了法律、法規、標準、管理等需要強化外，再就是一些客觀因素的不足所致。因素一是負責檢驗食品安全的檢驗室建制數量有限，尤其是欠發達地區和廣大農村地區;二是檢驗室的檢驗成本較高，影響了應該送檢的樣品未能及時送檢;三是檢驗室的檢驗周期較長，有些樣品如蔬菜、豆漿、鮮類食品等，沒等檢測報告出來食品就已經銷售完畢了。如何解決這些客觀因素的不足呢?較好的辦法之一就是開展快速檢測。

　　目 錄

　　n第一部分 概述

　　n一、快速檢測的定義

　　n二、快速檢測的意義

　　n三、快速檢測的時間概念

　　n四、快速檢測方法的主要形式

　　n五、快速檢測結果的表述及注意事項

　　n六、國外食品安全現場快速檢測狀況

　　n七、國內食品安全現場快速檢測狀況

　　n八、食品安全現場快速檢測項目分類

　　n九、名詞概述

　　n十、引發食品安全問題的主要原因

　　n第二部分 采樣要點

　　n第三部分 常見食物中毒與應急保障項目的快速檢測

　　n一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測

　　n二、毒鼠強的快速檢測

　　n三、鼠藥氟乙酰胺的快速檢測

　　n四、敵鼠鈉鹽的快速檢測

　　n五、鼠藥磷化鋅的快速篩選

　　n六、砷的快速檢測

　　n七、汞的快速檢測

　　n八、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測

　　n九、亞硝酸鹽的快速測定

　　n十、鋇鹽的快速測定

　　n十一、甲醇的快速測定

　　n十二、氰化物的快速檢測

　　n十三、油脂酸價和過氧化值的快速檢測

　　n十四、食用植物油極性組份的快速檢測

　　n十五、桐油的快速測定

　　n十六、大麻油的快速測定

　　n十七、巴豆油的快速測定

　　n十八、礦物油的快速測定

　　n十九、生熟豆漿的快速檢測

　　n二十、有毒豆角的快速檢測方法

　　n二十一、變質水產品的快速檢測

　　n二十二、變質肉類的快速檢測

　　n二十三、瘦肉精的快速測定

　　n二十四、變質牛乳的快速檢測

　　n二十五、乳品中三聚氰胺的快速檢測

　　n二十六、乳品中蛋白質含量的快速檢測

　　n二十七、食品加工用水無機物污染的快速檢測

　　n二十八、食品加工用水有機物污染的快速檢測

　　n二十九、常見食物中毒與中毒因子關系匯總表

　　n三十、食物中毒殘留物與中毒因子關系匯總表

　　n三十一、理化快速檢測樣品前處理參考方案

　　n第四部分 非法食品添加物與劣質食品的快速檢測

　　n一、油溶性非食用色素的快速檢測

　　n二、水溶性非食用色素的快速檢測

　　n三、二氧化硫的快速測定

　　n四、硼砂和硼酸的快速測定

　　n五、硝酸鹽的快速檢測

　　n六、水發水產品中甲醛的快速測定

　　n七、水發水產品中雙氧水的快速測定