關于苯并芘的來源介紹
苯并芘在環境中存在廣泛，來源主要有兩個方面: 一是工業生產和生活過程中煤炭、石油和天然氣等燃料不完全燃燒產生的廢氣，包括汽車尾氣、橡膠生產以及吸煙產生的煙氣等，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入到蔬菜、水果、糧食、水產品和肉類等人類賴以生存的食物中； 二是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物等在高溫條件下會發生熱裂解反應，再經過環化和聚合反應就能夠形成包括苯并芘在內的多環芳烴類物質，尤其是當食品在煙熏和烘烤過程中發生焦糊現象時，苯并芘的生成量將會比普通食物增加10～20倍。
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