?固定化酶的缺點
固定化酶的缺點:
①許多酶在固定化時,需利用有毒的化學試劑使酶與支持物結合,這些試劑若殘留于食品中對人類健康有很大的影響;
②連續操作時,反應體系中常滋生一些微生物,后者利用食品的養分進行生長代謝,污染食品;
③固定化時,酶活力有損失;
④增加了生產的成本,工廠初始投資大;
⑤只能用于可溶性底物,而且較適用于小分子底物,對大分子底物不適宜;
⑥與完整菌體相比不適宜于多酶反應,特別是需要輔助因子的反應;
⑦胞內酶必須經過酶的分離手續。
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固定化酶的缺點:
①許多酶在固定化時,需利用有毒的化學試劑使酶與支持物結合,這些試劑若殘留于食品中對人類健康有很大的影響;
②連續操作時,反應體系中常滋生一些微生物,后者利用食品的養分進行生長代謝,污染食品;
③固定化時,酶活力有損失;
④增加了生產的成本,工廠初始投資大;
⑤只能用于可溶性底物,而且較適用于小分子底物,對大分子底物不適宜;
⑥與完整菌體相比不適宜于多酶反應,特別是需要輔助因子的反應;
⑦胞內酶必須經過酶的分離手續。