近紅外光譜用來篩選麥膠蛋白含量低的小麥品系
分析測試百科網訊 乳糜瀉是一種帶有遺傳傾向的自身免疫性疾病，會對人小腸功能造成不利影響。最常見的癥狀包括慢性腹瀉、腹脹、吸收不良、食欲不振、貧血和兒童發育異常。攝入任何一種被稱為麥膠（俗稱面筋）的小麥蛋白都會引發上述癥狀。在其他谷物包括黑麥和大麥中也發現了這些蛋白質。對于腸道中出現的麥膠，免疫系統會給出一種炎癥反應從而導致了常見的癥狀，雖然其他問題是已知的，而且不是所有的患者癥狀都相同。
最近，有研究人員用近紅外光譜（NIRS）來從非轉基因小麥品系中區分出通過干擾RNA (RNAi)產生的麥膠蛋白含量低的小麥品系，這種小麥對于患有乳糜瀉的人來說可能是比較適合的食物。
西班牙高等科研委員會（CSIC）可持續農業研究所(IAS)的植物育種部門的María Dolores García-Molina，和Córdoba大學NIR/MIR光譜團隊的Juan García-Olmo，說小麥是最廣泛種植的谷類作物。小麥蛋白僅占谷物重量的9~15%，而淀粉（碳水化合物）占谷物重量的60~75%。麥膠蛋白占蛋白重量的80~85%，而且幾乎1/3的是醇溶蛋白，1/2的麥谷蛋白。單體結構的麥膠蛋白對于制作面包的好面團是必不可少的。不幸的是，全球大概1/100的人有對麥膠敏感的腸道，也就是我們所說的乳糜瀉。然而，有證據表明這個數字可能會更大，而且在診斷的乳糜瀉也許比現在的統計數據顯示的更常見。
建議患有乳糜瀉的人遵循無麥膠飲食生活，且在某些情況下必須避免與引發癥狀的過敏麥膠有任何接觸。同樣地，現在在大力發展保留麥膠有用特性但是對乳糜瀉患者沒有健康問題的小麥品系方面已經有了很多努力。“新的谷物品種尤其是小麥的發展，減少產生免疫反應的麥膠含量將是非常重要的”，該團隊在PLoS One期刊寫道，“改善飲食可以減少疾病的發病率，就像已經證明的那樣，疾病的發生與麥膠暴露的量和時間相關”。無麥膠產品已經相當“時髦”，即使沒有乳糜瀉的人可能會或可能不會對這些蛋白質有不同的耐受性。不幸的是，許多制造商的產品往往營養不足，且經過高度加工。更健康的低麥膠產品無論對于那些認為小麥是一個“壞”的食品的人還是有嚴重疾病狀態的人都是有市場的。“降低麥膠毒性以及谷物麥膠相關的不耐受發病率的一個有效的方法，是通過RNAi下調免疫麥膠肽，”據該團隊報道。
該團隊現在已經用Foss-NIR 6500Ⅱ儀器系統掃描了低麥膠蛋白小麥樣品。然后他們開發了整個光譜范圍的辨別模型，400~2500nm，400-780 nm， 800-1098nm以及1100-2500 nm，然后用偏最小二乘法（PLS）分析。2013年、2014年他們還在樣品上進行了兩項外部驗證，結果顯示，面粉樣品99%的最小準確度，全谷物級別的樣品是96%的準確度。轉基因樣品組包括409個全谷物樣品以及414個面粉實驗的樣品；而非轉基因組包括126個全谷物樣品和156個面粉實驗的樣品，該研究小組寫道。
低麥膠和無麥膠的產品十分重要，但是麥膠對于維持小麥的營養品質也是十分重要的，它是小麥營養的來源。可追溯性是至關重要的，為了確保產品針對患有乳糜瀉的人以及非腹腔麥膠敏感性（NCGS）的人可以依靠他們吃的沒有被會對他們造成傷害的蛋白質污染的食物，簡單的質量控制工具是必要的。這些同樣的工具也可以用來評估和幫助開發合適的小麥品系。
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