美拉德反應的機理和條件分別是什么
美拉德反應的機理是：氨基酸與還原糖加熱之后與羰基縮合生成席夫堿 。條件是溫度達到20-25度，水分含量在10%-15%，并且ph值在3以上。
一、什么是美拉德反應：
美拉德反應是一種非常常見的非酶褐變現象 ，在生活中這種反應通常被應用于食品添加劑的制作，特別是食物香精的生產。在國外美拉德反應很受重視，有很多機構專門研究這種非酶褐變現象，而在國內這種研究所基本沒有。這種技術在很多行業的香精制作中都有廣泛的應用，所制成的香精非常逼真，美拉德反應甚至已經打破了傳統的香精調配工藝，在全世界的香精制作界引發了一輪科技爆發，非常值得研究和大力推廣。
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技術原理
