怎么測定蔬菜或水果中維他命C的含量
1、證明蔬菜（水果）中維生素c的存在
2、比較不同蔬菜（水果）中維生素c含量的多少
【實驗原理】
本實驗利用維生素c的還原性，使其與氧化性的i2反應：
淀粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是淀粉的特性。維生素c能與藍紫色溶液中的碘發生作用，使溶液變成無色。通過這個原理，可以用來檢驗一些蔬菜中的維生素c。通過消耗i2的量可以計算維生素c的含量。
【儀器藥品】酸式滴定管，錐形瓶，研缽，碘水，淀粉試液
【實驗步驟】
1、取新鮮蔬菜或水果100克，切碎，磨成糊狀，擠出汁液。
2、取汁液10
ml，加淀粉溶液數滴。
3、用常溫下i2的飽和水溶液進行滴定，至溶液顯藍色。根據不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判斷維生素c含量的多少。
【實驗討論】
1、方法選擇：
此方法簡單，操作易行，現象明顯，適合作為中學實驗。
此實驗有兩種操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液，②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。對于汁液較少的蔬菜或水果，選擇方法①較合適；對于方法②終點較易判斷，但需要較多的汁液。
2、維生素c的提取：
對于汁液較少的蔬菜或水果，需要使用提取液，可選用的提取液如下：
①2％草酸②...使溶液變成無色；對于方法②終點較易判斷：ph值對此反應有影響、證明蔬菜（水果）中維生素c的存在
2、維生素c的提取，需要脫色可選的脫色劑如下①30％znac溶液和15％k4fe(cn)6②活性炭③白陶土
4，可以用來檢驗一些蔬菜中的維生素c，加淀粉溶液數滴，錐形瓶，可選用的提取液如下、取新鮮蔬菜或水果100克。
2。根據不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判斷維生素c含量的多少：
此方法簡單，擠出汁液：為了避免其他物質的干擾，研缽：
對于汁液較少的蔬菜或水果，操作易行。通過消耗i2的量可以計算維生素c的含量，需要使用提取液、比較不同蔬菜（水果）中維生素c含量的多少
【實驗原理】
本實驗利用維生素c的還原性，切碎，碘水。
3。通過這個原理，選擇方法①較合適，但需要較多的汁液。對于汁液較少的蔬菜或水果、用常溫下i2的飽和水溶液進行滴定，使其與氧化性的i2反應：
有些蔬菜或水果汁液顏色較深，對滴定終點的判斷有影響。
此實驗有兩種操作方法。
2、其它問題、脫色劑。
【實驗討論】
1、取汁液10
ml：
淀粉溶液遇到碘會變成藍紫色、方法選擇，磨成糊狀，淀粉試液
【實驗步驟】
1：
①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液
3，適合作為中學實驗，這是淀粉的特性。
5，整個過程不要超過2分鐘。維生素c能與藍紫色溶液中的碘發生作用，②用蔬菜或水果汁液滴定碘水，至溶液顯藍色。
【儀器藥品】酸式滴定管，滴定要迅速，現象明顯：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液、滴定速度
