烘焙產品的水分活度檢測

　　一、實驗目的

　　1、了解食品水分活度的概念2、學會直接法（水分活度測定儀）測定食品水活度的方法

　　二、實驗原理

　　食品中的水分，都隨環境條件的變動而變化，當環境空氣的相對濕度低于食品的水分活度時，食品中的水分向空氣中蒸發，食品的質量減輕；相反，當環境空氣的相對濕度高于食品的水分活度時，食品就會從空氣中吸收水分，質量增加。不管是蒸發水分還是吸收水分，最終是食品和環境的水分達平衡為止。

　　三、實驗器材和試劑

　　儀器：AW-1型智能水分活度測定儀、組織搗碎機、玻璃器皿、氯化鉀飽和溶液、碘化鉀飽和溶液、硝酸鎂飽和溶液。

　　四、配置標準鹽飽和溶液

　　取適量的氯化鉀、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充分稀釋攪拌，如果有晶體析出，即表示所配鹽溶液飽和了，把玻璃器皿蓋好備用。新配置的溶液需靜置24小時以上，鹽溶液才會充分飽和。

　　 五、校準

　　1、去配置好的標準鹽溶液，倒入玻璃器皿的1/2處，用鑷子把玻璃器皿小心放入測試盒，旋緊測試盒。打開電源開關后選擇測試盒中相對應的標準鹽，且同時按“+”“-”鍵，進入校準狀態。如環境溫度大于20℃，儀器校準時間為60分鐘。2、校準時間到，即“時間”顯示00時，記錄AW顯示的數值為此飽和溶液的水分活度值。3、對照附件1看此標準溶液在該溫度下的水活度和附件中標準值對照是否正確，如正確表明可進行測量。

　　六、檢測

　　1、將樣品用組織搗碎機搗碎成芝麻大小狀。2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處，把玻璃器皿放入測試盒中，旋緊測試盒。按“-”進入檢測狀態。（選什么飽和溶液校準就用什么飽和溶液檢測）3、測試時間到，記錄AW只和溫度，即為該產品在當時溫度下的水分活度值。4、測試盒打開取出樣品，傳感器放置3-5分鐘檢測下一個樣品。