葡聚糖酶組成、來源及酶學性質
葡聚糖有a和β兩種構象，它們都是D-葡萄糖的聚合物。有些葡聚糖是結構相對簡單的線性葡聚糖，而另外一些是非線性和帶支鏈的具有更加復雜結構的葡聚糖（Pitson et al.，1993；高雯等，2007）。a-葡聚糖和β-葡聚糖廣泛存在于自然界中。葡聚糖酶降解的多聚體在自然界中以纖維素和半纖維素的形式大量存在。在葡聚糖以外的其他酶中，糖原（a-1，4葡聚糖作為細胞多糖的一種基本儲存模式）廣泛存在于除了卵菌以外的含有β-1，3-葡聚糖的真菌中（Pitson et al.，1993）。正如葡聚糖是真菌細胞壁的組成成分一樣，葡聚糖有的也存在于胞外多糖中（Bartnicki-Garcia，1968；Sentandreu et al.，1994）。
葡聚糖裂解酶廣泛存在于高等植物、細菌、真菌及依靠它們生存的各種各樣的寄主中。在高等植物中，葡聚糖酶被認為是植物抵御病原真菌的防御系統之一（Mauch et al.，1988；楊合同等，2003a）。當然也有人認為，葡聚糖酶是細胞變異產生的（Fincher，1989）。科研工作者討論了β-葡聚糖酶的很多不同的功能：有助于細胞壁中葡聚糖的轉移和饑餓狀態下儲存糖原；能夠降解植物病原體的胼胝質；提供腐生生物的營養；提供致病機理和真菌寄生物的營養等（表10.1）。葡聚糖酶在胞外或在壁間的產生是高Km值、器官形成、進化發展的常見特征。新陳代謝水解酶的Km值較低，它優先選擇胞外物質是為了調節營養參數而不是在菌絲中累積（Friebe et al.，1975；Griffin，1994；楊合同等，2003 a；高雯等，2007）。
表10.1 真菌葡聚糖酶的功能
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